Аромат страви та її текстура можуть суттєво впливати на те, скільки їжі людина споживає за один прийом. Такого висновку дійшли дослідники з Нідерландів, які вивчали зв’язок між запахом продуктів, відчуттям ситості та обсягом з’їдених порцій.

Результати дослідження були опубліковані в науковому журналі Flavour.

За словами вчених, важливу роль відіграє не лише смак їжі, а й її структура. Якщо продукт потребує тривалого пережовування, людина зазвичай відкушує менші шматочки та повільніше їсть. У результаті сигнал про насичення надходить раніше, що допомагає уникнути переїдання.

Не менш важливим виявився і аромат страв. Голландські дослідники провели експеримент, під час якого учасникам запропонували однакові десерти, але з різною інтенсивністю запаху. Виявилося, що люди, які отримували більш ароматні тістечка, з’їдали менші порції.

Науковці припускають, що насичений аромат допомагає мозку швидше отримувати сигнали про споживання їжі та формувати відчуття ситості. За їхніми оцінками, яскравий запах продуктів може зменшувати обсяг споживаної їжі приблизно на 5–10%.

Дослідники пояснюють це тим, що запах є важливою складовою процесу сприйняття їжі. Коли аромат майже не відчувається, людині може здаватися, що вона ще недостатньо наситилася, навіть якщо організм уже отримав достатню кількість калорій.

Фахівці вважають, що використання ароматних продуктів та усвідомлене повільне споживання їжі можуть стати додатковими інструментами для контролю апетиту та підтримання здорових харчових звичок.

Наталія Серенко,
фото з відкритих джерел